Opex-teamet for mat og drikke er en del av kommersiell avdeling i Insider Facility Solutions og jobber for å styrke standardisering, beste praksis og utvikling av fremtidsrettede konsepter innen mat og drikke. Gjennom fagkompetanse, opplæring, analyser, systemstøtte og forbedringsarbeid bidrar teamet til å støtte driften og sikre en mer enhetlig, effektiv og profesjonell leveranse. 

Vi tok en prat med Opex Manager Mat & Drikke, Marius Tilje, og Opex-koordinator Mat & Drikke, Kenneth Foss, for å få et innblikk i arbeidet de gjør, og hvordan de bidrar til utviklingen av Insider sine mat- og drikketjenester.

Hvilke områder har dere ansvar for?
– Vi har fagansvaret for alt som har med mat og drikke å gjøre, enkelt og greit. Vi jobber med innkjøp, systemer, KPI-er, myndighetskrav, mat- og drikkekonsepter og support for drift. I tillegg bistår vi ved implementering av både nye og eksisterende kontrakter, støtter salgsavdelingen i anbud og tilbud knyttet til kantine, og holder kurs og opplæring, forteller Kenneth.

Opex Mat & Drikke er involvert i mye av det som skjer ute i drift, samtidig som de jobber tett med flere av støttefunksjonene i organisasjonen.

Hvordan ser en typisk arbeidsdag ut?
– Vi er operative og tett på hverdagen ute hos kundene, og det er ikke uvanlig at vi både sitter på kontor og står ute i kokketøy samme uke. Vi fungerer ofte som et bindeledd mellom drift og resten av organisasjonen. Mange henvendelser går først gjennom oss, enten det gjelder salg, HR eller andre behov, før de løftes videre til regionsdirektører og ledelse, legger Marius til.

At teamet har mange kontaktflater, betyr også at arbeidsdagene sjelden er rolige.

Har dere perioder med ekstra mye trykk?
– Vi har høyt trykk stort sett hele året, men spesielt før og etter fellesferien er det ekstra hektisk. Vi må ofte snu oss raskt rundt dersom det oppstår akutte behov, og mange ting må løses på kort varsel, sier Kenneth.

– Det er generelt travle uker gjennom hele året, og vi har kanskje bare et par rolige uker totalt. Når det kommer inn større anbud, er det virkelig «alle mann på dekk», forteller Marius.

Hva er det mest kompliserte eller tidkrevende dere gjør?
– Det varierer litt. Store anbud kan være svært tidkrevende, det samme gjelder arbeid knyttet til myndighetskrav. Menyutvikling krever også mye tid og oppfølging, sier Kenneth.

– Vi håndterer mange ulike kontrakter med forskjellige betingelser og løsninger som er solgt inn til kundene. Det krever mye arbeid å følge opp alle detaljene og sikre at alt leveres som avtalt, sier Marius.

Arbeidet handler ikke bare om å utvikle nye løsninger. Ofte ligger utfordringen i å få nye krav og konsepter til å fungere i eksisterende drift.

Hva er den mest spesielle eller utfordrende situasjonen dere har måttet løse?
– Det kan være utfordrende å implementere nye myndighetskrav og konsepter på eksisterende kontrakter. Det er ofte vanskeligere å endre noe som allerede er etablert enn å starte helt fra bunnen av. Å gjøre endringer hos eksisterende kunder krever mye oppfølging og tilpasning, forteller Kenneth.

Er det noen oppgaver dere gjør som folk på HK kanskje ikke tenker på at Opex Mat & Drikke håndterer?
– Arbeidet vårt er komplekst. Vi håndterer både myndighetskrav og kvalitetssikring ute i drift, samtidig som vi sørger for at systemer og rutiner fungerer slik de skal. Det folk kanskje ikke ser, er hvor mye logistikk, driftmodeller og hensyn som ligger bak det vi gjør. Det er også strenge myndighetskrav innen mat og drikke. Vi må blant annet følge opp serveringsbevillinger, matsikkerhet og krav fra Mattilsynet. Samtidig må vi sørge for at selskapet er konkurransedyktig. Feil i kantinene våre kan få store konsekvenser, så det er viktig at prosedyrer og rutiner følges nøye, sier Marius.

Hvordan ville dere beskrevet miljøet i teamet deres?
– Vi jobber veldig godt sammen. Vi inkluderer hverandre, samarbeider tett og utfyller hverandre godt. Det var kanskje litt spenning rundt hvordan samarbeidet kom til å fungere, siden Kenneth har vært her lenge og Marius var både yngre og ny i rollen. Men det har vist seg å fungere veldig bra. Kenneth bidrar med erfaring og historikk, mens Marius har kommet inn med nye impulser og perspektiver. Det gir en god balanse i teamet, sier Kenneth.

Har dere noen interne tradisjoner?
– Når vi er på samlinger hos leverandører, prøver vi alltid å delta og representere selskapet sammen. Vi tar oss tid til å være med på arrangementer og bygge relasjoner, forteller Marius.

Hva håper dere å oppnå fremover?
– Vi håper mat og drikke får en enda større plass i selskapet fremover, og at området blir enda mer profesjonalisert. Vi er avhengige av gode referansekunder, tett samarbeid med drift og at alle brikker er på plass. God drift er helt avgjørende, og vi fungerer som mellomleddet som sørger for at alle får det de trenger, sier Kenneth.